mammamiaa

Testat att göra kokospannkakor, och måste bara säga att det var sjukt gott!

Kokospannkakor

2 burkar kokosmjölk á 400 g
3 ägg
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
2 tsk salt
30 g smält smör
1 dl kokosflingor

Vispa ihop en burk kokosmjölk med äggen. Vispa ner Vetemjöl, salt och socker till en jämn smet. Ha ner den sista burken kokosmjölk och smöret och vispa jämt. Ha i kokosflingorna. Stek pannkakorna som vanligt i en stekpanna på medelhög värme

Idag kom Caroline och hälsade på mig och Levi. Så då hade jag gjort en kycklingsallad till oss.

Kycklingsallad:

Grillad kyckling, gurka, tomater, sallad, avokado, bönor och solroskärnor

Och den blev mycket god!

Idag kom mamma och Uffe hem till oss. Medan Uffe hjälpte Fredrik med värmen till huset så gick jag, Levi och mamma en lång promenad i det fina vädret.

Sen lunchade vi lite lax- och räktårta. Hade sett den på "halv 8 hos mig" och blev sugen att testa.

Lax – och räksymfoni

Förrätt bestående av kavringsbotten som är täckt med lax och räkröra. Garnera med löjrom.Antal portioner: 4

Färdigt på: 2 tim

Ingredienser

Botten
225 g kavring
75 g smör, smält

Fyllning
5 st gelatinblad
150 g rökt lax
200 g räkor, skalade
2 dl crème fraiche
2dl gräddfil
1 dl purjolök, finstrimlad
0.5 dl dill, finhackad
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak

Garnering
Löjrom
Dill
CitronGör så här

Smula kavringen och blanda med smöret. Tryck ut i en form (ca. 24 cm i dia.) med löstagbar kant. Ställ svalt. Blötlägg gelatinblad.
Strimla laxen fint och hacka räkorna grovt.
Blanda créme fraiche, gräddfil, dill och purjolök.
Lägg i lax och räkor och smaka av med salt och peppar. 
Krama ur gelatinbladen och smält på svag värme.
Blanda i ett par skedar laxröra.
Häll blandningen i laxröran och rör om väl.
Klicka ut i formen, släta till och ställ kallt i 2 timmar.



Så himla god den blev!