mammamiaa

Testat att göra kokospannkakor, och måste bara säga att det var sjukt gott!

Kokospannkakor

2 burkar kokosmjölk á 400 g
3 ägg
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
2 tsk salt
30 g smält smör
1 dl kokosflingor

Vispa ihop en burk kokosmjölk med äggen. Vispa ner Vetemjöl, salt och socker till en jämn smet. Ha ner den sista burken kokosmjölk och smöret och vispa jämt. Ha i kokosflingorna. Stek pannkakorna som vanligt i en stekpanna på medelhög värme

Idag kom Caroline och hälsade på mig och Levi. Så då hade jag gjort en kycklingsallad till oss.

Kycklingsallad:

Grillad kyckling, gurka, tomater, sallad, avokado, bönor och solroskärnor

Och den blev mycket god!

Idag kom mamma och Uffe hem till oss. Medan Uffe hjälpte Fredrik med värmen till huset så gick jag, Levi och mamma en lång promenad i det fina vädret.

Sen lunchade vi lite lax- och räktårta. Hade sett den på "halv 8 hos mig" och blev sugen att testa.

Lax – och räksymfoni

Förrätt bestående av kavringsbotten som är täckt med lax och räkröra. Garnera med löjrom.Antal portioner: 4

Färdigt på: 2 tim

Ingredienser

Botten
225 g kavring
75 g smör, smält

Fyllning
5 st gelatinblad
150 g rökt lax
200 g räkor, skalade
2 dl crème fraiche
2dl gräddfil
1 dl purjolök, finstrimlad
0.5 dl dill, finhackad
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak

Garnering
Löjrom
Dill
CitronGör så här

Smula kavringen och blanda med smöret. Tryck ut i en form (ca. 24 cm i dia.) med löstagbar kant. Ställ svalt. Blötlägg gelatinblad.
Strimla laxen fint och hacka räkorna grovt.
Blanda créme fraiche, gräddfil, dill och purjolök.
Lägg i lax och räkor och smaka av med salt och peppar. 
Krama ur gelatinbladen och smält på svag värme.
Blanda i ett par skedar laxröra.
Häll blandningen i laxröran och rör om väl.
Klicka ut i formen, släta till och ställ kallt i 2 timmar.



Så himla god den blev!

 

Till lunch idag blev det smulpaj med kassler och squash, enkelt och gott. Fredrik gillade dock inte med squash, så det får bli broccoli nästa gång.

Smulpaj med kassler och squash eller broccoli

Till 4 personer

500 g kassler

2 squash (á 250 g) eller broccoli

4 ägg

4 dl mjölk

1 tsk salt

50 g smör

1½ dl vetemjöl

1 dl riven lagrad ost

Tillbehör

grönsallad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär kasslern i tunna strimlor. Halvera squashen och skär den i halvmånar. Förväll squashen i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Låt rinna av ordentligt. Lägg kassler och squash i en ugnsssäker form.

2. Vispa samman ägg, mjölk och salt. Häll äggstanningen i formen. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

3. Hacka samman smör, mjöl och ost till ett smul. Ta formen ur ugnen och höj ugnsvärmen till 250 grader. Fördela smulet i formen och grädda ytterligare ca 10 minuter, tills smulorna fått fin färg och blivit frasiga.

4. Servera med grönsallad.

 

Dagen började med en shoppingtur på Center syd. Blev en hel del kläder och en bärsele till Levi.
Sen hem och börja fixa mat och efterrätt till kvällen.

Till middag blev det currypanerad fisk med räkröra.

Efter maten blev det badet för lilleman och sen somnade han så gott.

Sen blev det efterrätt alkoholfritt mousserat i storarummet.

Banoffe paj

Det här behöver du :

GÖR SÅHÄR :

Lägg ner burken med kondenserad mjölk i en rymlig kastrull. Slå på vatten så det täcker. Koka upp och låt småkoka 2 timmar. Fyll på mer vatten allteftersom det ångas bort. Burken ska hela tiden ligger under vattenytan, annars riskerar den att explodera och du får kolasås i hela köket!

Förbered botten. Krossa digestivekexen i mixer eller för hand med kavel & påse! Smält smöret och blanda ihop med digestive. Tryck ut smulorna i botten på en rund form med löstagbara kanter (ca 28 cm diam). Tryck till rejält över hela så den blir riktigt kompakt så smular den inte sönder när man skär i den sen. Täck med folié och ställ i kylen så länge.

När burken kokat i 2 timmar, spola kallt vatten i kastrullen och låt den stå så och svalna ordentligt.

Nu är det dags att montera ihop pajen. Öppna burken som nu innehåller kolasås och täck digestive-bottnen med detta. Skiva 3 bananer och fördela ovanpå. Täck med ett lager grädde och toppa med ytterligare skivade bananer + krossad daim! Njut av världens godaste paj!

Koka burken i 2 timmar, hela tiden täckt med vatten.

Efter 2 timmar i kokande vatten så har vi nu fått en tjock krämig toffee/kola! Digestivesmulor är blandat med smöret och ska tryckas ner i formen.

Bred ut kolasåsen på digestivbottnen, lägg över skivade bananer och toppa med grädde.

Dekorera med ännu mer bananer och krossad daim!

Dagen började med att familjen åkte ner och storhandlade. När vi kom hem började jag förbereda middagen och efterrätten till kvällen medan Fredrik och mamma hjälptes åt att åka till tippen.
Sen på kvällen kom mamma och Uffe hit. Och jag hade testat på att göra saffranssås till det grillade, men det var inget som föll mig i smaken, ja inte de andra heller.
Efterrätten däremot blev god:



Morotskaka

Ingredienser

10 bitar

100 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl socker
2-3 morötter, ca 300 g
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk kanel

Kräm:
25 g smör
250 g Kesella
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att smälta smöret till krämen och låt det svalna. Rör ner Kesella, florsocker och vaniljsocker. Ställ krämen i kylen. Rör smör och socker poröst. Rör i äggen, ett i taget. Skala och riv morötterna fint. Rör ner dem i smeten. Blanda mjöl, bakpulver och kanel. Rör ner det i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Stjälp upp kakan och låt den kallna. Bred krämen över kakan. Låt den stelna i kylen